摘要:
由于传统哺乳动物明胶带来的传染病问题以及穆斯林、犹太等特定消费者的需求,鱼明胶受到了很大的关注。本文叙述了鱼皮明胶的制备方法,并在分析其结构的基础上,论述了鱼皮明胶的胶凝特性、成膜性和感官特性,同时对鱼皮明胶在食品中的应用作了简单介绍。
中图分类号:
王卫东,李 超,孙月娥*. 鱼皮明胶的制备、特性及应用[J]. 食品科学, 2009, 30(23 ): 484-488.
WANG Wei-dong,LI Chao,SUN Yue-e*. Preparation, Properties and Applications of Fish Gelatin[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23 ): 484-488.